Vive le régime

26 février 2012

Pâtes aux courgettes

6p

3 courgettes, 75cl lait, 1 cube bouillon de volaille, 2cc curry, 30g emmental, pâtes, sel, poivre

Râper les courgettes, verser le lait. Ajouter le cube, le curry, le sel, le poivre. Cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Faire cuire les pâtes en arrêtant la cuisson lorsqu'elles sont encore fermes. Quand les pâtes ont absorbé la sauce, verser les fromage, rectifier l'assaisonnement.

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Sauté de porc aux poireaux

4 p

320g de filet de porc, 2 échalotes, 500g de blancsz de poireaux, 200g de champignons, 2cc de margarine, 8 cc crème fraîche allégée, sel, poivre

Couper la viande en gros cubes, émincer les échalotes, laver et émincer les poireaux, laver et couper les échalotes en lamelles.

Faire chauffer la margarine à feu vif, ajouter la viande et les échalotes, faire revenir 10 minutes. Ajouter les poireaux et les champignons. Saler, poivrer, laisser revenir 30 minutes à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche hors du feu, servir avec du riz.

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16 février 2012

Steack chasseur

4p, 5 pts

2cc+2cc beurre à 41%, 4 échalotes émincées, 250g champignons de Paris émincés, 4x120g bavette, 2cc vinaigre balsamique, 100ml bouillon boeuf préparé avec 1/2 cube, 60g crème fraîche 15ù, 1cc sauce Worcestershire (faculatif), 1cc moutarde

Verser 2cc de beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes 1 minute. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Réserver dans un bol. Remettre la poêle sur le feu avec 2cc beurre. Saisir la viande 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. Assaisonner et réserver. Remettre la poêle sur le feu, ajouter le vianigre balsamique et le bouillon. Faire bouillir 1 minute. Baisser le feu, incorporer la crème fraîche, la sauce Worcestershire et la moutarde. Ajouter les champignons.

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13 février 2012

Pot-au-feu de dinde aux herbes

2 p, 6 pts

1 filet de dinde (400g), 2 poireaux, 2 carottes, 2 navets, 1 feuille de laurier, persil, thym, 1 oignon piqué de clou de girofle, 100g de boulghour, sel, poivre

Eplucher et laver les légumes. Dans un faitout les faire cuire 10 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée et avec les herbes et l'oignon. Ajouter la viande et cuire 20 minutes. Enlever la viande et les légumes et faire cuire le boulghour dans le bouillon  15 minutes.

Recette réalisée avec des blancs de poulet, ajouter de l'eau pour la cuisson du boulghour.

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Lentilles mijotées au poulet

4p, 7 points

4 escalopes de poulet, 160g lentilles vertes, 1 oignon, 2 carottes, 1 côte de céleri, 40g de filet de bacon, 3cc huile de pépins de raisin, thym, laurier, sel, poivre

Couper les escalopes en gros dés. Eplucher l'oignon et les carottes. Couper ainsi que le céleri en petits morceaux. Emincer le bacon.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte. Ajouter le poulet et le bacon. Faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les légumes, du thym, une feuille de laurier et laisser mijoter 5 minutes en remuant. Verser les lentilles, ajouter 1L d'eau, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

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Boeuf aux patates douces

6p, 5.5 pts

750g de macreuse, 240g de patates douces, 1 oignon, 3 courgettes, 2 navets, 1 boîte de tomates pelées, 4cc pâte à tartiner au spéculoos, 150g riz

Couper la viande en petits morceaux. Eplucher les patates douces, couper en dés. Emincer l'oignon. Couper les courgettes en rondelles et les navets pelés en dés.

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte. Ajouter la viande et l'oignon. Faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les tomates pelées et un grand verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes. Ajouter tous les légumes, le spéculoos et laisser mijoter 25 minutes à feu très doux.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz.

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Bo Bun WW

6 personnes, 3 points

400g faux filet, 200g germes de soja, 100g vermicelles de riz, 1 coeur de batavia ou de laitue croquante, 1/2 concombre, 1 carotte, 3 oignons frais, 2 citrons verts, 6cs nuoc-nam, 1cs huile de sésame, 2cc cacahuètes grillées et concassées, 6 brins menthe, 6 brincs de coriandre, 1cc sucre, sel

Faire cuire les vermicelles de riz 5mn à l'eau bouillante salée en remuant sans cesse. Rafraichir et égoutter. Etaler sur un torchon, laisser sécher 30 minutes. Ebouillanter les germes de soja, rafraichir et égoutter. Eplucher et émincer le concombre et les oignons. Peler et râper la carotte. Couper la salade en lanières. Répartir les crudités dans des bols avec des feuilles de menthe. Recouvrir de vermicelles. Réserver.

Dans un bol, mélanger le jus des citrons, 4cs de nuoc-nam, l'ail pressé, 1/2cc de sucre et 4cs d'eau. Dans un 2eme bol, mélanger 2cc de nuoc-nam, 1/2cc de sucre et l'huile de sésame.

Au dernier moment, faire couper le faux-filet en tranches et faire pocher 20 secondes à l'eau bouillante salée, égoutter. Mettre dans le 2eme bol. Mélanger rapidement, disposer dans les bols individuels. Arroser de sauce au citron vert et parsemer de cacahuètes et coriandre. 

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Velouté de carottes et céleri à la coriandre WW

4 personnes, 2 points

750g carottes, 1 petit céleri rave, 2 oignons, 4cc huile olive, 2 tablettes de bouillon de légumes délayées dans 2 litres d'eau, 25cl lait demi-écrémé, 4cs crème fraiche allégée, quelques feuilles de coriandre, sel, poivre

Peler les carottes, le céleri et les oignons. Couper les carottes en batonnets, le céleri et petits cubes, émincer les oignons.

Dans une marmitte, faire chauffer l'huile et faire revenir les légumes en mélangeant quelques minutes. Ajouter le bouillon délayé, laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.

Egoutter et mixer les légumes avec une partie du bouillon et la coriandre ciselée. Remettre dans la cocotte avec le reste du bouillon. Ajouter le lait, la crème, saler légèrement et poivrer. Réchauffer dans laisser bouillir.

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